Ingredientes:
1 kg de batatas descascadas, cozidas em água e sal
1 colher (sopa) de margarina sem Glúten
1 ovo
2 colheres (chá) de sal
2 xícaras (chá) de amido de milho
Farinha de arroz ou amido de milho para polvilhar
Noz-moscada a gosto
Passe as batatas ainda quentes no espremedor. Junte
a margarina, a noz-moscada, o ovo e o sal e amasse. Coloque aos poucos o
amido e misture utilizando uma colher de pau. Pegue uma porção de massa de cada
vez, enrole da grossura de um dedo, sobre uma superfície enfarinhada. Corte em
pedacinhos de 2 cm. Cozinhe em água e sal, aos poucos e retire com uma
espumadeira, quando subirem à tona. Escorra o nhoque e vá colocando em uma
travessa, Despeje o molho escolhido e sirva quente, polvilhando queijo parmesão
ralado.
* Você pode usar qualquer molho de sua preferência: molho branco, molho vermelho,
molho à bolonhesa, molho à calabresa, etc.
*Para se obter um bom nhoque é necessário seguir
algumas regras básicas, tais como, seguir as medidas corretamente, amassar as batatas
assim que retirá-las da panela para que possam perder o excesso de água que
será liberado pelo vapor que sai delas quando amassadas, o que evita que não de
ponto.
Depois de amassadas é importantíssimo para um bom
resultado deixar esfriar por completo as batatas amassadas, para que ai se
misture os ingredientes, este também é um passo importante a seguir para se
obter um bom resultado, e depois de misturar todos os ingredientes, a água para
cozinhar já deve estar fervendo, pois se misturarmos todos os ingredientes e
não cozinharmos em seguida a massa também desanda.
É muito importante, também, assim que acabar de
fazer as bolinhas elas já devem ir para á água fervendo, conforme vão ficando
prontas (é o passo final para um bom resultado) após subir as bolinhas
retira-las da água e colocá-las imediatamente em água gelada para que possam
resfriar e parar o cozimento.
Sugestão
de molho:
Molho de requeijão:
2 copos de requeijão
1 pitada de sal
1 copo de leite
1 colher (sopa) rasa de amido de milho
1 colher (sopa) de manteiga
Queijo parmesão ralado (de preferência fresco) para
polvilhar
Dissolva o amido de milho no leite, leve ao fogo
com a manteiga para engrossar.
Quando virar um mingau, junte o requeijão e deixe
ferver um pouco.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 45 min
Grau de dificuldade: fácil
Custo: variável de acordo com o molho desejado.
receita e foto: Tati Alves
